Bistecca Manzetta Scottona prezzo al kg

24,00 

La Scottona è la femmina del bovino di età non superiore ai 15/16 mesi che non ha mai partorito. La giovane femmina di bovino viene anche chiamata “manza” o “giovenca”, ma la Scottona è proprio quella destinata alla macellazione. 

Si tratta di una carne molto magra e giovane, caratterizzata da tessuti maturi ma ancora non sottoposti a sforzi, fattore che contribuisce alla sua tipica tenerezza. 

La Scottona è infatti una carne molto raffinata, matura e morbida al contempo. Si riconosce per le piccole infiltrazioni di grasso presenti nel tessuto muscolare. Filamenti che durante la cottura si sciolgono rendendo il taglio ancora più tenero e saporito.  

Disponibilità: 5 disponibili

La carne Prussiana è una selezione della migliore carne bovina allevata nella Polonia settentrionale, ex Prussia, nella regione del Mazury.

Se nel corso della crescita l’animale, che vive prevalentemente allo stato brado, si nutre di erba e fieno, con aggiunta di maisfrumento crusca d’avena, nell’ultima fase dell’allevamento (prima della macellazione) l’alimentazione dei bovini è integrata con barbabietola da zucchero. 

Durante la cottura la caramellizzazione degli zuccheri presenti, associata allo scioglimento del grasso intramuscolare, favorisce la formazione della succulenta crosticina superficiale, grazie alla quale la carne mantiene i suoi liquidi (reazione di Maillard). 

Il risultato è una carne estremamente tenera e gustosa, con eleganti note dolci. 

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